Det här behöver du:
250 gram zucchini
4 matskedar olivolja
1 liten lök
4 msk riven parmesanost eller liknande
250 gram vetemjöl
60 gram smör
2 ägg
2 dl mjölk
5-6 skivor kokt skinka
2,5 tsk bakpulver
Så här gör du:
Skala och hacka löken fint. Fräs den i en stekpanna i olivolja tills den blir mjuk. Lägg ner zucchinin skuren i små bitar och låt fräsa tills även zucchinin blir mjuk. Stäng av värmen och blanda ner 2 msk riven parmesanost och låt svalna.
Blanda mjöl och salt och bakpulver i en stor bunke. I en annan bunke blandar du mjölk, ägg och resten av parmesanosten.
Skala och hacka löken fint. Fräs den i en stekpanna i olivolja tills den blir mjuk. Lägg ner zucchinin skuren i små bitar och låt fräsa tills även zucchinin blir mjuk. Stäng av värmen och blanda ner 2 msk riven parmesanost och låt svalna.
Blanda mjöl och salt och bakpulver i en stor bunke. I en annan bunke blandar du mjölk, ägg och resten av parmesanosten.
Blanda nu ner smeten i mjölet, lite i taget så det inte blir klumpar. Rör försiktigt ner grönsakerna och klicka ner smeten i muffinsformar. Fyll till ungefär 2 tredjedelar.
Ställ in i ugnen på 180 grader i cirka 20-25 minuter tills dom fått fin färg.
Ställ in i ugnen på 180 grader i cirka 20-25 minuter tills dom fått fin färg.
Matmuffins har jag nog aldrig provat. Känner att det kan vara dags nu. Jag älskar zucchini.
SvaraRaderaTack för bra tips Helena.
Ha en toppenkväll.
Kram Petra
Låter gott. Ett perfekt sätt att peta i barnen zucchini tänker jag, de gillar inte det annars.
SvaraRaderaSå mycket farligt gott som börjar dyka upp här i bloggen :-)
SvaraRadera