Polpette di Melanzane (Aubergine-biffar)

Jag har inget exakt recept på den här rätten, eftersom vi höftar lite grann, men här är ungefärliga proportioner:

• 2 kg aubergine
• 500 gram riven parmeggiana eller liknande ost
• 100 gram ströbröd
• 6-8 ägg
  
• basilika
• salt
• olja att steka i
  

Börja med att skiva auberginen på längden om de inte är så stora eller på tvären om de är "tjockisar". Strö över salt (lite mer än vad du skulle strö på en köttbit som ska grillas) och lägg de i ett durkslag. Låt stå 2 timmar så att saltet drar ut vätskan.
När vätskan dragits ut sköljer man av skivorna och torkar de noga.

Blanda ost, ströbröd och basilika i en bunke. Blanda sedan ner ägg tills du får en lagom konsistent (den ska sitta kvar på skeden när man håller den upp och ner, alltså ganska fast)

Stek alla skivorna på ena sidan i olja (det går åt en del...)

När alla skivorna är stekta på ena sidan lägger du tillbaks de i stekpannan med den stekta sidan uppåt, brer på ett lager av oströran och lägger på en skiva aubergine ovanpå (med stekytan neråt) och stek på medelvärme tills röran stelnat helt och aubergine-skivorna har fått fin färg.

Voila!

Vi äter de ofta bara som de är, men det är säkert godare med en sallad till.
Vi tycker de är godast när de har svalnat lite, nästan ljumna.

Vi gjorde så här mycket eftersom vi har så mycket aubergine i trädgårdslandet och ska testa om det blir bra att frysa in "biffarna". De är ganska mäktiga och de flesta nöjer sig nog med 3-4 stycken till middagen.