Spaghetti con zucchini e menta (Spaghetti med zucchini och mynta)

Ingredienser för 4 portioner:

Spaghetti för 4 personer

2 – 4 zucchini beroende på storlek

1 röd paprika

2 vitlöksklyftor

Olivolja extra vergine

Salt

Börja med att skära zucchinin i tunna skivor och strö över lite salt.

Värm upp olivoljan i en stekpanna och fräs vitlöksklyftorna tills de blir bruna. Tillsätt paprikan skuren i bitar och fiska upp vitlöksklyftorna.

När paprikan är till hälften klar lägger man ner zucchinin. Fräs på medelvärme tills den har fått fin färg.

Blanda ner spaghettin i stekpannan med paprikan och zucchinin och lägg ner myntablad. Smaka av med salt.

Dekorera med några extra blad av mynta.