Pesto di fave - Pesto på bondbönor

Foto Luca Nebuloni

Det här behöver du till 4 portioner:

150 gram färska bondbönor (skalade) 

75 gram pecorino ost

1 vitlöksklyfta

Olivolja ca 70 ml

4-5 blad färsk mynta

Gör så här:

Skala bondbönorna. Båda skidan och skalet som är runt varje böna.
Lägg ner bönor, ost och  vitlöken i mixern. Tillför olivoljan långsamt samtidigt som du kör mixern. Kör i korta intervaller tills du fått en jämn konsistens.

Servera med nykokt pasta. Eventuellt tillsammans med stekta bacontärningar eller liknande om man vill ha en lite mer mättande middag.

Peston kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar täckt antingen med plast eller med ett lager olivolja. Det går även att frysa in den.

Foto Shihmei Barger

Veckomeny

Vi har nyligen tagit oss i kragen när det gäller att handla och äta mat. Under sommaren har vi varit jätteslarviga och mer än en gång har vi kommit på att vi kanske borde laga någon mat ungefär samtidigt som magen börjar knorra... Vilket leder till att det lätt blir en massa skräp man äter.
Nu har vi sedan ett par veckor tillbaka gjort en veckomeny innan vi åker och handlar. Så bra på så många sätt... Man handlar inte en massa onödigt, man vet vad man ska laga för mat och slipper fundera så mycket varje dag...
Jag letar bara recept på italienska så att maken också kan fixa middagen, sen sparar jag recepten i en mapp på pinterest så att dom är lätta att hitta.

Vi har kommit fram till att 4 bestämda middagar i veckan räcker. Ibland blir det över så det räcker en dag till, ibland kommer svärmor med något hon lagat, ibland blir det sent och ingen orkar laga mat.... Så 4 brukar vara perfekt.

Den här veckan ska vi äta:
Pasta con ceci - Pasta med kikärter
Risotto ai funghi - Risotto med svamp
Melanzane ripieni - Fylld aubergine i ugn
Scaloppine al limone - Kalvköttsfileer (eller vad man ska kalla dom) med citron

Idag var det 16 grader när jag klev upp. Kyligt! Men solen skiner så det kommer att bli en fin dag. Planerna är väl en tur till mataffären och en tur till lekplatsen..

Fyllda zucchiniblommor

Häromdagen kom barnens farfar förbi med årets första skörd av zucchiniblommor. Oftast brukar vi bara göra en frittata med dom, men det blir som lite tråkigt i längden eftersom vi kommer att ha blommor ett tag framöver så jag letade lite inspiration på nätet. Fastnade för ett med fyllda blommor bakade i ugnen, även om jag inte använde riktigt samma ingredienser.

Först måste man skölja blommorna ordentligt och plocka ut ståndaren i mitten och dom små gröna bladen nere vid blommans "fot". Sen får man låta dom ligga och torka ett tag, eller torka försiktigt, försiktigt med papper eller handduk. Dom går lätt sönder.

Jag gjorde en röra av lök, bacon, champinjoner, persilja och färsk ricotta. Först stekte jag bacon ( i tärningar) tillsammans med den finhackade löken och lade sen ner svampen i små, små bitar. Till sist lite persilja över och lite salt och peppar. När det svalnat lite blandade jag det med ricottan. Sen var det bara att fylla blommorna och stoppa in i ugnen. Jag lät dom stå cirka 20 minuter i 200 grader.

Jag kan tyvärr inte skriva ner några exakta mått eftersom jag "höftade"....

Gott blev det i alla fall. Väldigt gott.

Pepparkakor - Check

Melanzane sott´olio (Inlagd aubergine)

Donna Pina gör en hel del saker från grunden. Här kommer lite bilder på hur hon gör sin berömda melanzane sott´olio.

Först skalar man och skär auberginen i smala remsor. Detta läggs sedan i en behållare tillsammans med salt och vinäger. Det får sedan stå i 1-2 dagar tills auberginen blir mjuk. Då och då rör man om.

När auberginen är tillräckligt mjuk kramar man ur all vätska och lägger över i en annan behållare.

Hon kryddar med finhackad vitlök och oregano. I skålen blandar hon också ner en rejäl skvätt olivolja, men inte mer än att auberginen klarar av att suga åt sig.

Den kryddade auberginen läggs i glasburkar och toppas med färsk basilika. Sedan fyller hon på med rapsolja tills burken blir fylld. Anledningen till att hon inte använder enbart olivolja är dels att smaken av olivoljan skulle ta över smaken av aubergine och att auberginen suger åt sig olivoljan på ett annat sätt och blir för mjuk och “tung”. Det man använder när man kryddar räcker för att ge smak av olivoljan.

Till sist flyttar hon runt lite för att låta oljan sjunka ner ordentligt. Om det behövs fyller hon på lite till. Sen är det bara att sätta på locket och vänta på första bästa tillfälle att provsmaka.

Rostade kastanjer

Här på Sicilien rostas kastanjer över öppen eld. Nu under hösten ligger röken tät över gatorna på kvällarna när kastanjeförsäljarna tänder upp sina grillar och säljer pappersstrutar med nyrostade, varma, härliga kastanjer.

Man kan även rosta kastanjerna i ugnen. Då gör man så här:

Skär ett kryss i toppen av varje kastanj och lägg de i en ugnsform, gärna på en bädd av grovt salt (har man inte det går det bra att bre ut dom på alluminiumfolie också). Grädda i ugnen i 200-225 grader i 20-30 minuter.

Kastanjerna är klara när de börjar spricka och öppna sig.

Vill man rosta sina kastanjer över grillen eller öppen eld behöver man ett tåligt kärl med många små hål i. Vi har gjort om en gammal stekpanna av alummium som vi använder till kastanjerna.

Semifreddo a mandorla (Semifreddo med mandel)

Ingredienser (i receptet står det 8 pers, men jag gjorde hälften och det räckte till 10 portionsformar):

350 gram skållade och skalade mandlar

4, 5 dl vispgrädde

3,5 dl socker

4 ägg

200 gr mörk blockchoklad

1 matsked smör

3 matskedar mjölk

Salt

Smält 200 gram av sockret tillsammans med en matsked vatten i en kastrull. Häll i mandlarna och rör runt tills sockerblandningen täcker alla mandlar. Häll upp på en smörad, slät yta (gärna en marmorskiva) och separera mandlarna.

Vispa äggvitorna hårda med en nypa salt. Vispa äggulorna med resten av sockret.

Hacka mandlarna och blanda med äggen, försiktigt med äggvitan så den inte faller ihop. Spara lite mandel till dekoration.

Blanda allt med den vispade grädden och häll upp i portionsformar eller i en större form. Ställ in i frysen och låt stå minst 8 timmar.

Chokladsås:

Smält chokladen i ett vattenbad, blanda ner smör och mjölk och låt smälta ihop.

Semfreddon smakar bäst om den får stå framme en liten stund innan man äter den.

Risotto all´agro (citronrisotto)

Ingredienser:

320 gram ris

1 liter grönsaksbuljong

2 chalottenlökar

2 citroner (kanske 3, våra är ju rätt stora)

100 gram färsk ricotta

10 gram smör

1 kvist mejram

2 matskedar olivolja

Salt och peppar

Tvätta citronerna och riv skalet  fint (ta inte med det vita, det är beskt). 

Skala och finhacka löken.

Värm upp lite olivolja i en kastrull och lägg ner löken. När den börjar bli mjuk häller man på lite buljong (eller gör som jag gjorde, smular ner en tärning och tillsätter lite vatten). 

Tillsätt det rivna citronskalet och pressa ur saften ur citronerna.

Tillsätt riset och häll på lite mer vätska.

Rör om med jämna mellanrum och fyll på med vatten/buljong varteftersom det "torkar" upp i kastrullen. Totalt 1 liter och med plattan på medelvärme.

När riset är färdigt tillsätter man ricottan och smöret och saltar och pepprar efter smak.

Dekorera med en mejramskvist (hade ingen så jag tog mynta, det gick bra det med) och eventuellt "flikar" av citronskal.

Melanzane fritte

• Tvätta och skiva auberginen i cirka 1 cm tjocka skivor.
• Salta rikligt på båda sidor och lägg i ett durkslag eller liknande. Låt ligga minst 1 timme.
• Skölj av ordentligt och torka skivorna.
• Vänd i ägg och ströbröd (gärna med blandat med lite goda kryddor) och stek i stekpanna.

Carciofi alla brace (kronärtskockor på glödbädd)

Du behöver:

Kronärtskockor

Vitlök

Färsk persilja

Olivolja

Salt

Folie

En grill

Skölj kronärtskockorna noggrant. Hacka vitlöken och persiljan. Riv lagom stora bitar av folien och linda runt botten på kronärtskockorna (låt folien gå nästan halvvägs upp på sidorna). Fyll kronärtskockorna med vitlöken och persiljan och strö över salt.

Häll i en skvätt god olivolja.

Ställ på glödbädden. När de yttre bladen börjar bli svarta och den underbara doften sprider sig börjar de bli klara.

Ta en skiva gott bröd på tallriken och ställ kronärtskockan ovanpå medans du tar av blad för blad och äter den nedre delen, på så sätt får även brödet en god smak.

I chokladhimlen

Igår när vi var i Taormina såg jag att det pågår en lite speciell utställning i en av kyrkorna. Det var dock stängt, så jag bestämde mig för att åka upp idag istället och ta en liten titt. Dels för att jag själv tyckte det verkade kul och dels för att jag tänkte på chokladfanatikern Rebecca.
Om Rebecca skrivit det här inlägget tror jag att hon hade kallat det för "Fulchoklad blir Finchoklad" eller nåt sånt ;o)
(fulchoklad är sånt vi vanliga dödliga brukar stoppa i oss, marabou till exempel, Rebecca är nämligen chokladens motsvarighet till vinkännare ;o)

En siciliansk hästkärra helt gjord i choklad

Detalj på hästkärran, chokladcitroner

Fiskebåt med nätet fullt av chokladfiskar

Siciliansk marionettdocka

Huvudet

Detalj från skölden

Ett fång rosor

Sist men inte minst, Siciliens symbol, la trinacria.

Allt gjort i choklad!

Nu ska jag bli proffs i köket

Jag har ganska nyss kommit hem från "vaktandet" av tvillingarna. Det gick bättre än förväntat faktiskt. Dom kallade på mamma några gånger men det avledde jag snabbt med hjälp av några legobitar och en talande Musse Pigg-docka ;o) Ärligt talat så var dom faktiskt mest intresserade av Nicke Nyfiken på tv, som på italienska heter Giorgio il curioso... Stackars apa....

Peppe har varit på posten idag på eftermiddagen, ni vet avin som kom igår på vilken det stod att man kunde hämta ut 2 små paket igår eftermiddag, men som vanligt så fanns paketen inte där? Den här gången hade vi tur, för redan i dag fanns dom (en del av er minns säkert förra dusten med posten och avier...) Jag var ganska nyfiken, för det ena paketet var jag ganska säker på var det kom i från och vad det innehöll. Jag vann nämligen en bok i en minitävling på twitter för ett tag sen... Den tekniske kocken 2 av kocken Rikard Nilsson och livsmedelsprofessorn Per-Olof Hegg. Jag blev jätteglad och förvånad när jag upptäckte att det andra paketet innehöll den första boken; Den tekniske kocken.
Jag har naturligtvis inte hunnit läsa dom ännu, men jag har suttit och bläddrat lite och det ser ut att bli väldigt intressant läsning. Det här är nämligen inga vanliga, tråkiga kokböcker. I dom här får vi lära oss en massa intressanta saker om varför vissa saker blir som dom blir i köket. Böckerna innehåller visserligen en massa spännande recept och många vackra matfoton, men det som gör dom speciella är just det att man får lära sig en massa saker som man inte hade en aning om (nej, inte ens jag som har en far som är kock och som själv varit i köksbranschen ett antal år).
Jag ser verkligen fram emot att läsa dessa köksböcker från pärm till pärm!