Risotto med citron och ingefära

Det här behöver du till 4 personer:

200 gram ris 

1/2 gul lök

1 citron

2 kvistar färsk rosmarin

20 gram riven ost

5 gram färsk ingefära i tunna skivor

En skvätt vitt vin
Olivolja
Salt

Gör så här:

Koka upp en liter vatten i en kastrull. Lägg ner skalet från citronen och låt koka 5-10 minuter. Ta upp skalet och skiva det tunt. Spara vattnet.

Fräs löken (finhackad) i olilvolja i en stor kastrull. Tillsätt finhackad rosmarin och ingefäran.
Låt fräsa en liten stund och lägg sedan ner riset och häll på en skvätt vin. Tillsätt sedan citronvattnet vart eftersom det behövs. Rör om hela tiden.
Strax innan riset är klart, tillsätt citronskalet och saften från citronen. Salta efter tycke och smak.

Blanda ner lite riven ost precis innan servering.

Smaklig måltid.

Pesto di fave - Pesto på bondbönor

Foto Luca Nebuloni

Det här behöver du till 4 portioner:

150 gram färska bondbönor (skalade) 

75 gram pecorino ost

1 vitlöksklyfta

Olivolja ca 70 ml

4-5 blad färsk mynta

Gör så här:

Skala bondbönorna. Båda skidan och skalet som är runt varje böna.
Lägg ner bönor, ost och  vitlöken i mixern. Tillför olivoljan långsamt samtidigt som du kör mixern. Kör i korta intervaller tills du fått en jämn konsistens.

Servera med nykokt pasta. Eventuellt tillsammans med stekta bacontärningar eller liknande om man vill ha en lite mer mättande middag.

Peston kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar täckt antingen med plast eller med ett lager olivolja. Det går även att frysa in den.

Foto Shihmei Barger

Ottobrando - Floresta

Varje sondag i oktober firas "Ottobrando" i bergsbyn Floresta (Messinas provins). Floresta ar Siciliens hogst belagna kommun med sina  1 275 meter over havet. Byn har drygt 500 invanare och ingar i nationalparken Nebrodi.
Varje sondag under oktober har sitt eget tema, den har sondagen var det den svarta Nebrodigrisen, sa dom flesta forsaljarna erbjod salami och andra charkuterivaror, samt ostar av olika slag. Andra teman ar svamp, kastanjer och honung.

Rostade hasselnotter, rostade mandlar, bondbonor och annat gott.

Salami och ost i langa banor.

Helgrillad Nebrodigris.

En vacker hast som visades upp.

Under marknadsdagarna serveras matratter gjorda av produkten som ar dagens tema, har macheroni con sugo a suino nero (pasta med tomatsas och flaskkott).

Vi akte dit pa formiddagen och det visade sig vara ett bra drag. Vid tvatiden blev det sa fullt med folk att det var riktigt svart att ta sig fram.

I Bersaglieri, bergssoldaterna, spelade och marscherade fram och tillbaka ett antal ganger under dagen.

Konservera basilika

Vi har ganska mycket basilika så jag tänkte att jag skulle spara lite till vintern.
Jag sköljer av den och mixar den med lite olivolja och häller sen ner "smeten" i isformar och ställer in i frysen. Sen är det bara att ta fram  till höstens och vinterns grytor och soppor.

Fyllda zucchiniblommor

Häromdagen kom barnens farfar förbi med årets första skörd av zucchiniblommor. Oftast brukar vi bara göra en frittata med dom, men det blir som lite tråkigt i längden eftersom vi kommer att ha blommor ett tag framöver så jag letade lite inspiration på nätet. Fastnade för ett med fyllda blommor bakade i ugnen, även om jag inte använde riktigt samma ingredienser.

Först måste man skölja blommorna ordentligt och plocka ut ståndaren i mitten och dom små gröna bladen nere vid blommans "fot". Sen får man låta dom ligga och torka ett tag, eller torka försiktigt, försiktigt med papper eller handduk. Dom går lätt sönder.

Jag gjorde en röra av lök, bacon, champinjoner, persilja och färsk ricotta. Först stekte jag bacon ( i tärningar) tillsammans med den finhackade löken och lade sen ner svampen i små, små bitar. Till sist lite persilja över och lite salt och peppar. När det svalnat lite blandade jag det med ricottan. Sen var det bara att fylla blommorna och stoppa in i ugnen. Jag lät dom stå cirka 20 minuter i 200 grader.

Jag kan tyvärr inte skriva ner några exakta mått eftersom jag "höftade"....

Gott blev det i alla fall. Väldigt gott.

Pollo alla messinese (Höns med tonfisk- och kaprissås)

Ingredienser:

Vatten

1 tsk salt

1 morot

2 stjälkar selleri

1 gul lök

2 citroner

1 höna eller kyckling

Nymalen vitpeppar

185 gram tonfisk i vatten

1 msk kapris

1,5 dl olivolja

1 knippa bladpersilja

1 knippa basilika

1 äggula

Gör så här:

Koka upp 3 liter vatten med salt. Lägg i löken, moroten och sellerin i bitar och häll i saften av 1 citron.
Gnid in kycklingen med peppar och lägg ner den i kastrullen.

Låt stå och sjuda på låg värme 1-2 timmar.

Mosa tonfisk och kapris och blanda med 2 msk olivolja.

Tillsätt finhackad persilja och basilika.

Blanda äggulan med lite salt och 2 msk citronsaft i en annan skål.

Tillsätt olivoljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar med elvisp.

Rör ner persiljan, basilikan och tonfiskblandningen. Smaka av, eventuellt tillsätter du mer citronsaft och salt.

När kycklingen är klar, låt den svalna något och ta sedan av skinnet. Dela i lagom stora bitar och servera med såsen.

Kaki

Kaki (diospyros kaki) är en frukt som ursprungligen kommer från Kina, där den varit känd i mer än 2000 år.

på 1800-talet importerades fruktträden först till Amerika, och senare även till södra Europa.

Konsistensen är lite gelé aktig, och frukten äts således enklast med sked. 

Trädet kan bli upp till 10 meter högt och har ungefär samma form som ett äppelträd.

Donna Pinas tomatsås

På Sicilien gör många familjer fortfarande sin egen tomatsås. Den bästa perioden är i augusti, och man gör tillräckligt för att det ska räcka hela året.

Tvätta tomaterna och skär dom i två delar.

Koka tomaterna över öppen eld. Det är viktigt att man rör om ganska ofta.

När tomaterna har kokat i några timmar är det dags att passera.

Den färdiga tomatsåsen hälls upp på flaskor tillsammans med en rejäl basilikakvist.

Har man inte möjlighet att göra tomatsås över öppen eld så går det naturligtvis bra att göra i mindre mängder i en kastrull på spisen också. Kom bara ihåg att inte ha för hög värme och att det tar ganska lång tid.

Polpette di melanzane (Auberginebiffar)

Till den här rätten har vi inget exakt recept, det finns helt enkelt inget nedskrivet, så man får höfta lite och testa sig fram för att få fram den rätta konsistensen.

• 2 kg aubergine
• 500 gram riven parmeggiana eller liknande ost
• 100 gram ströbröd
• 6-8 ägg
• basilika
• salt
• olja att steka i

Detta räcker gott och väl till 4 personer. Det går alldeles utmärkt att frysa det som blir över. Om man lägger lite smörpapper emellan blir det lätt att ta ut precis så många man behöver.

Börja med att skiva auberginen på längden om de inte är så stora eller på tvären om de är “tjockisar”. Strö över salt (lite mer än vad du skulle strö på en köttbit som ska grillas) och lägg de i ett durkslag. Låt stå 2 timmar så att saltet drar ut vätskan.
När vätskan dragits ut sköljer man av skivorna och torkar de noga.

Blanda ost, ströbröd och basilika i en bunke. Blanda sedan ner ägg tills du får en lagom konsistent (den ska sitta kvar på skeden när man håller den upp och ner, alltså ganska fast)

Stek alla skivorna i oljan på ena sidan.

Lägg gärna lite hushållspapper mellan de stekta skivorna för att “torka upp” lite grann.

Lägg den ostekta sidan nedåt i stekpannan och bred på ostblandningen. Stek på svag värme tills den stelnat något.

Lägg på en skiva aubergine med den ostekta sidan uppåt. Vänd och stek långsamt tills smeten har stelnat och auberginen har fått fin färg.

Biffarna är ganska mäktiga och har man inga andra tillbehör räcker det oftast med 4-5 stycken per person.

Serveras med fördel med en fräsch sallad till.

Pasta alla norma

Pasta alla Norma är en rätt som ursprungligen kommer från staden Catania. Sitt namn ska den ha fått av Nino Martoglio, en lokal regissör, poet och författare, som när han serverades denna rätt ska ha utbrustit:

- Det är en Norma! I meningen att jämföra den perfekt komponerade rätten medVincenzo Bellinis opera med samma namn. Bellini är en av Catanias stora stoltheter. Stadens teater har fått namn av honom, liksom den vackra stadsparken.

Ingredienser för 4 portioner:

Pasta av valfri sort.

1-2 aubergine

6 -8 tomater, skållade och skurna i bitar (eller ca 3 dl kraftig tomatsås)

4 vitlöksklyftor

Färsk basilika

Olivolja extra vergine

Salt, färsk ricotta

Salt och peppar

Börja med att göra lagom stora tärningar av auberginen (enligt vissa recept ska det vara skivor, men tärningar är lättare att hantera). Lägg tärningarna i ett durkslag och varva med salt. Låt stå i minst en timme så att överflödig vätska och eventuell beskhet dras ur. Skölj sedan noggrant och lägg på en ren handduk.

Fräs vitlöksklyftorna i olivolja. Enligt originalreceptet ska man fräsa de hela och sen fiska upp de innan man häller på tomatsåsen, men vi gillar lite mer vitlökssmak så vi hackade vitlöken i bitar och lät  den ligga kvar.

Häll på tomatbitarna alternativt tomatsåsen och låt puttra tills det tjocknar.

Fräs auberginetärningarna tills de blir gyllenbruna och blanda sedan med tomatsåsen. Lägg ner basilikablad och smaka av med salt och peppar.

Blanda ner den kokta pastan i stekpannan med tomat- och aubergineblandningen och fräs någon minut.

Lägg upp i djupa tallrikar och dekorera med riven, salt ricotta och en basilikakvist.

Spaghetti con zucchini e menta (Spaghetti med zucchini och mynta)

Ingredienser för 4 portioner:

Spaghetti för 4 personer

2 – 4 zucchini beroende på storlek

1 röd paprika

2 vitlöksklyftor

Olivolja extra vergine

Salt

Börja med att skära zucchinin i tunna skivor och strö över lite salt.

Värm upp olivoljan i en stekpanna och fräs vitlöksklyftorna tills de blir bruna. Tillsätt paprikan skuren i bitar och fiska upp vitlöksklyftorna.

När paprikan är till hälften klar lägger man ner zucchinin. Fräs på medelvärme tills den har fått fin färg.

Blanda ner spaghettin i stekpannan med paprikan och zucchinin och lägg ner myntablad. Smaka av med salt.

Dekorera med några extra blad av mynta.

Il carciofo siciliano - Den sicilianska kronärtskockan

Kronärtskockan (cynara scolymus) uppskattades redan under antiken och ansågs då vara “rikemansmat”. På den tiden rörde det sig högst troligt om den vildväxande varianten. Man trodde att plantan hade afrodisiaska egenskaper.

Det var troligen grekerna som tog med sig kronärtskockan till Sicilien.

Den största produktionen av kronärtskocka sker i Europa och det första landet på listan är Italien som producerar 40 procent av alla kronärtskockor som kommer ut på marknaden och inom Italien är det Sicilien och Sardinien som är störst.

Här på Sicilien har kronärtskockan odlats på ett mer organiserat sätt sedan 800-talet. De klassiska sicilianska sorterna heter violetto di sicilia (Siciliens lila) ochcatanese (från Catania). De främsta regionerna är de som ligger på de södra delarna av ön (regionen Caltanisetta står för knappt hälften av den totala produktioen). Idag räknar man med att kronärtskocka årligen odlas på cirka 14 000 hektar. Drygt hälften säljs färskt, medans resten används till konserver av olika slag.

Kronärtskockan trivs bra på jord som anses vara “fattig”, men den tycker inte om kyla. Temperaturen ska helst inte sjunka under nollstrecket, även om den klarar det också om det bara händer någon enstaka gång.

I det sicilianska köket finns massor av recept som innehåller kronärtskocka, enkelt på grillen, i förrätter, i pastarätter och tillsammans med fisk.  En del av dessa recept dyker säkerligen upp här när säsongen kommer igång under vintern.

Pollo a limone (Citronkyckling)

Citron är något som det finns gott om på Sicilien, så det är kanske inte så konstigt att många av de gamla recepten innehåller just citron som smaksättning. Här en busenkel kycklingrätt som dock kräver lite framförhållning, eftersom kycklingen först ska marineras.

Ingredienser:

1 hel kyckling (eller 4 valfria bitar)

6 citroner

1 lök

Olivolja

Rosmarin

Salt och Peppar

Lägg kycklingen i marinad i saften från alla citronerna och tillsammans med rosmarin. Låt ligga i 3-4 timmar.

(Jag brukar lägga i fryspåse och vända då och då under tiden).

Ta upp kycklingen ur marinaden och lägg i en ugnsform tillsammans med löken skuren i klyftor. Ringla över lite olivolja och sätt in i ugnen. Hur länge den ska vara i ugnen varierar nog en del från ugn till ugn. Vi har en gammal gasugn som bara har undervärme, och i den tar det en knapp timme på näst högsta värmen. Kycklingen är klar när köttet är vitt ända in till benet. Det får inte vara rosa eller rött, då är den inte färdig ännu.

Servera gärna med en fräsch sallad eller lite uppfrästa grönsaker.

(Vi hade inte så mycket sånt hemma, så det fick bli ris, även om det inte är särskilt sicilianskt).

Smaklig måltid!

Frittata con fiori di zucchina (Äggröra med zucchiniblommor)

Ingredienser:

800-1000 g Zucchiniblommor

5-6 Ägg

1-2 zucchini

Färsk chili 

Olivolja

salt och Peppar

Skölj blommorna noggrant och ta bort de gröna “piggarna” på utsidan samt pistillen.

Värm upp en stekpanna med lite olja och lägg ner blommorna. Lägg ett lock över och låt stå på medelvärme tills allt är nästan genomkokt. Rör runt då och då.

Ta av locket och lägg ner zucchini i bitar och chili i små bitar.

Fräs tills vätskan försvinner.

Tillsätt äggen och rör runt med jämna mellanrum tills äggen har stelnat. Salta och peppra efter smak.

Servera med bröd.